Co je vlastně kebab?

1399460042_6e2125a65f_o

Kebab (také kebap, kabob, kebob nebo kabab) je pokrm původem ze středního a blízkého východu či jižní Asie. Jeho evropská, přesněji řecká verze se nazývá gyros. Jedná se o označení pro pečené nebo na velkém svislém rožni grilované maso. V současnosti se stal symbolem rychlého občerstvení. Tradičně se pro přípravu kebabu používá maso jehněčí, ale v závislosti na lokálních chutích, či z různých náboženských důvodů, může být použito také maso hovězí, kozí, kuřecí, vepřové či rybí. V poslední době vznikají také vegetariánské verze těchto pokrmů, do kterých se místo masa dává falafel nebo tofu.

11701247855_19c758b0bb_bV Evropě se kebab stal symbolem imigrace z muslimského světa (přesto nelze dělat rovnítko mezi současnou uprchlickou krizí a rozšířením kebabu a nutno podotknout, že tím, že občas ochutnáte delikátní kebab opravdu nepodporujete ani teroristy a islámský stát a ani tím nezvýšíte počet příchozích imigrantů do EU). Do Evropy se rozšířil zvláště díky turecké menšině a její kuchyni. Nejprve do Německa a Rakouska a poté takřka do celé Evropy.

cropped-11051352465_84b67d4e04_o1-1.jpg

Slovo kebab je etymologicky odvozeno z perského slova „kabab“ což znamená smažený. Poprvé se objevilo ve spise Kyssa-i Yusuf v roce 1377. Některé zdroje uvádějí, že výraz kebab má ještě starší kořeny a pochází ze starého akkadského jazyka „kabābu“ či syrského jazyka „kbabā/כבבא“ Několik historických pramenů hovoří o tom, že byl kebab vynalezen středověkými vojáky, kteří využili svůj meč na grilování napíchnutého masa nad ohněm.

Druhy kebabů

Existuje mnoho druhů kebabů (každá země měla svá specifika a má trochu jinou recepturu k přípravě kebabu). Proto uvedeme jen nejznámější a u nás prodávané druhy. (pokud chcete ochutnat i jiné, je nutno vypravit se na pouť po blízkovýchodních zemích, což v současné době není úplně jednoduché). Častá jsou také přízviska oblastí, ze kterých kebab pochází např. Adana Kebab.

Vzhledem k faktu, že nejčastěji se setkáváme s kebabem z Turecka, nese nejznámější pokrm většinou označení Döner kebab, v turečtině doslovně „rotující kebab“ a byl vynalezen v Burse v 19. století. Většinou se podává v pita chlebu spolu se salátem a různými omáčkami (bylinkové, česnekové či jemně až velmi pikantní)

Dalším druhem je Dürüm kebab (čte se dyrym). Jedná se o rolku či chlebovou placku „Yufka“ nebo „Lavash“ , která je naplněna totožným materiálem jako Döner kebab, jediný rozdíl je tedy v pečivu (pro fajnšmekry a žrouty bych rád dodal, že Dürüm je obvykle větší a tudíž více zasytí).

Časté je také využití nakrájeného masa na talíř spolu s přílohami (hranolky, rýže, zelenina) a omáčkami.