Když byl před třemi lety v Ústí nad Labem otevřen Maidum, první kebabárna s masem připravovaným na dřevěném uhlí, jednalo se o svěží vánek mezi místními „eurokebabárnami“. Z tohoto důvodu jsem popadl za pačesy první příležitost, abych navštívil jejich novou pobočku v Teplicích. Kebab Maidum se nachází v centru Teplic, přímo naproti Krušnohorskému divadlu, kousek od Císařských lázní a přilehlého parku, a to v prostorách bývalé prvorepublikové banky. 

Podnik lze ovšem snadno přehlédnout, jelikož z ulice na něj upozorňuje pouze jedno „áčko“ s textem napsaným křídou. Pár desítek metrů před kebabárnou ale můžete cítit linoucí se vůni opékaného masa, která vás spolehlivě dovede na místo činu. Interiér kebabárny je prostorný a přední čtvercová místnost poskytuje posezení zhruba pro tucet kebabuchtivých strávníků. Pult pro přípravu jídla s grilem se pak nachází v zadní nudli. Pokud se posadíte ke stolu a porozhlédnete kolem sebe, nazbavíte se dojmu, že se podnik v současných prostorách teprve zabydluje a chybí to tu krapet dozdobit. Jen je škoda, že při hezkém počasí podnik nenabízí venkovní posezení. Zahrádka by teplickému Maidumu slušela.

Z nabídky jsem zvolil telecí dürüm za 140,- Kč. V porovnání s konkurencí se cena za kebab nachází v nadprůměrných relacích. Při objednávání jsem nemohl spustit svůj pohled od štangle masa otáčející se na automatickém rožni. Za okamžik jsem měl kebab před sebou na stole a mohl se do něj zakousnout a milá, blesková a ochotná obsluha mi popřála dobrou chuť.

Propečená horká placka křupala přesně tak, jak jsem z ústeckého Maidumu zvyklý. Zeleninovou přílohu tvořila klasická kombinace zelí, rajčat, cibule a hlavně beraních rohů. Nedalo se jí nic vytknout. Za pozornost stálo hlavně telecí maso. Při objednávání se mnou trochu zmítaly obavy z tohoto kroku do neznáma, protože většinou rád sázím na jistotu. Naštěstí se moje obavy rozptýlily po prvním zakousnutí se do dürümu. Dokonale propečené maso mi lahodně křupalo v puse a pálivá omáčka v kombinaci s beraními rohy mi pořásně „vypálily červa“.

Dürümu se nedalo nic zásadního vytknout. Nestává se mi to moc často, ale musím se přiznat k tomu, že jsem nebyl schopný dojíst celý kebab a moje kababářská čest utrpěla menší kaňku.

Kebab Maidum, U Císařských Lázní 13, Teplice

Za poslední měsíc jsme obdrželi asi deset doporučení a žádostí o recenzi kebabárny Gemüse Corner v Podolí. Nevíme tedy, kolik jich poslali fanoušci a kolik majitelé :-), což nám ale rozhodně nezabránilo se na kebabárnu mrknout v naší recenzi. Gemüse Corner Kebab totiž už v názvu slibuje inspiraci německým kebabem nejvyšší třídy, tedy berlínským Mustafa’s Gemüse Kebabem. Mustafu jsme poctivě proklepli v rámci kebabového roadtripu po Německu a i po letech se drží na druhé příčce našeho žebříčku, čítajícího v tuto chvíli již kolem stopadesáti kebabáren.

Laťku si tedy podolský Gemüse Corner Kebab nastavil hodně vysoko. Ale – slovy Svatopluka Čecha – malý ten, kdo zná jen malý cíl.

Kebabárna se nachází na tramvajové zastávce Dvorce, v dřevěné boudičce na rohu rušné křižovatky. Už když jsem k podniku přicházel, překvapilo mě, jak jsou okolní lavičky obšancované lidmi, konzumujícími naší oblíbenou blízkovýchodní pochutinu. Což si vykládám jako důkaz dvou věcí. Jednak že kšeft majiteli celkem jede a také že miniaturní posezení před kebabárnou ve složení jeden stolek a čtyři židle současnému zájmu rozhodně nedostačuje.

Gemüse Corner Kebab má v nabídce döner, dürüm a kebab box, vše v normálním nebo XL provedení, a pouze kuřecí maso (šeptanda praví, že si zde maso připravují sami a nepoužívají průmyslový polotovar). Jako správní mileniáni majitelé nabízejí i vegetariánskou verzi kebabu s haloumi sýrem. Toť celá, jednoduchá a přehledná nabídka. Chválím, není třeba vymýšlet tam, kde to není třeba. Já jsem pro recenzi zvolil döner, kolega strategicky dürüm, abychom diverzifikovali testovací vzorek. A dostáváme se k tomu, jaký vlastně tenhle kebab je. Přátelé, řekněme si hned:

Máme tu nového krále pražských kebabů.

Gemüse Corner Kebab opravdu připravuje kebab v nefalšovaném berlínském Mustafa stylu. Prim zde přesně jako u Mustafy hraje pečená zelenina. Největší parádu dělají pečené brambory a lilek. Potom se přihodí nálož již namíchaného salátu, který obsahuje kromě obvyklých podezřelých typu mrkev, rajče, okurka i čekanku a – pokud mě mé botanické znalosti nezradily – polníček?

Zálivky jsou v nabídce tři, bylinková, česneková, pálivá. Já zvolil kombinaci pálivé a česnekové, příjemný klučina za pultem říkal, že klasicky servírují do kebabu od každé trochu. Zálivkám nemám moc co vytknout, pálivá byla dobrá, ale potěšilo by mě, kdyby jí borci připravili mnohem pálivější. Česnek jsem krkal ještě cca 3 hodiny poté, což je takový můj standard, když je česneková zálivka akorát česneková.

Až překvapivě málo prostoru budu v recenzi věnovat masu – tomu do Mustafy ještě kus chybí, protože štangli masa nemá Gemüse Corner Kebab proloženou paprikou a rajčetem. Zelenina je jen zapíchlá navrchu štangle. Maso je ale dobré a čerstvé. Přiznám se, že jsem nezaregistroval, jestli mi bylo skrojeno rovnou z grilu, nebo přicestovalo z hrnce. Měl jsem totiž oči navrch hlavy a hypnotizoval pečenou zeleninu.

Všechny vyjmenované ingredience obsluha hodila do méně obvyklé kebabové housky, nikoliv klasického tureckého chleba se sezamovými semínky. Zaskočilo mě, že houska byla dost mastná, úplně neznám důvod, zvlášť když housku v Gemüse Corner Kebab nepředpékají na grilu.

Celý výtvor byl navrch zasypán vynikajícím, ale opravdu skvostným sýrem feta a pěkně po tureckém způsobu zakápnut citrónem. To kebabu dodává čerstvost a šmrnc.

Přátelé a kamarádi, kebaboví nadšenci, konečně máme po letech v Praze kebabárnu, která zcela vybočuje klasické české kebabové produkci.

Pánové, studená houska na döner mi celkem vadí, ale je to nic proti pořádně nepropečenému arabskému chlebu u dürüma! Proč? Chuť masa víc vylaďte – ládujte při přípravě masové štangle do masa i vrstvy zeleniny, prosím. Maso za každou cenu skrajujte z grilu až po objednání, ne do foroty. K citronům na pokapání si doplňte sušené chilli a, jestli nechci moc, i mátu. Pak to bude totální bomba.

Gemüse Corner Kebab , Podolské nábřeží, Praha